INGREDIENSER
-
1,5 kg oksek.d (tværreb, bov, tykkam eller bryst, gerne i udskæringer med ben, spørg evt. slagteren om kraftben til suppen)
-
Ca. 3,5 l vand
-
Suppevisk (porreblade bundet med selleritop, kruspersille og timian)
-
3 gulerødder
-
½ selleri
-
1 persillerod
-
2 porrer (det hvide)
-
2 løg
-
2 laurbærblade
FREMGANGSMÅDE
Dæk kød og eventuelt kraftben med koldt vand. Bring det i kog og skum jævnligt, og lad det koge langsomt, så fedt og urenheder ikke koger ind i suppen, skum igen og smag til med salt.
Tilsæt suppevisk og skrællede urter i grove stykker. Kog i mindst 2½ time og evt. længere, afhængig af kødets tykkelse.
Tag kødet op, når det er mørt og dæk det til, hvis det skal spises til suppen. Ellers stil til side og servér det til f.eks. peberrodssauce og kogte kartofler.
Si suppen gennem en fin sigte og evt. et opvredet viskestykke alt efter, hvor klar en suppe du ønsker.
Fyld til 4 personer
INGREDIENSER
-
2 gulerødder
-
½ pastinak
-
1 porre
-
Lidt knoldselleri
-
500 g kødboller
-
500 g melboller
-
Flute
FREMGANGSMÅDE
Skræl urter til fyldet og skær dem i små tern eller tændstiktynde strimler. Jo finere udskæring, jo mere delikat suppe. Kød- og melboller varmes for sig i egen gryde og tilsættes i suppen inden servering.
Smag til med salt, peber og evt. en anelse sukker.
Servér med lun flute.
TIPS:
Hvis der er suppe tilovers, og den skal på køl, så husk, at suppen først må dækkes til med låg, når den er kølet helt af, ellers kan den bliver sur.