Sorte Gryde

Sorte-Gryde

4 personer

INGREDIENSER

  • 1 kg. oksekød
  • 50 g. smør
  • 2 tsk. groft salt
  • Friskkværnet peber
  • 2 dl. stærk kaffe (fx. 2 tsk. pulverkaffe opløst i 2 dl. vand)
  • 4 dl. piskefløde
  • 2 dl. tomatpuré
  • 1/2 dl. snaps

FREMGANGSMÅDE

Skær kødet i tændstiklange strimler, ca. 1 cm tykke. Lad smørret blive gyldent i stegegryden. Del kødet i to portioner og svits hver portion for sig i smørret. Læg alt kødet tilbage i gryden og tilsæt de øvrige ingredienser. Lad retten koge under låg ved svag varme ca. 1 1/2 time til kødet er mørt. Smag til med salt og peber. Kan jævnes med meljævning eller maizena.

Serveres med kartoffelmos.

Julesuppe

julesuppe

INGREDIENSER

  • 1,5 kg oksek.d (tværreb, bov, tykkam eller bryst, gerne i udskæringer med ben, spørg evt. slagteren om kraftben til suppen)

  • Ca. 3,5 l vand

  • Suppevisk (porreblade bundet med selleritop, kruspersille og timian)

  • 3 gulerødder

  • ½ selleri

  • 1 persillerod

  • 2 porrer (det hvide)

  • 2 løg

  • 2 laurbærblade

FREMGANGSMÅDE

Dæk kød og eventuelt kraftben med koldt vand. Bring det i kog og skum jævnligt, og lad det koge langsomt, så fedt og urenheder ikke koger ind i suppen, skum igen og smag til med salt.

Tilsæt suppevisk og skrællede urter i grove stykker. Kog i mindst 2½ time og evt. længere, afhængig af kødets tykkelse.

Tag kødet op, når det er mørt og dæk det til, hvis det skal spises til suppen. Ellers stil til side og servér det til f.eks. peberrodssauce og kogte kartofler.

Si suppen gennem en fin sigte og evt. et opvredet viskestykke alt efter, hvor klar en suppe du ønsker.

 

Fyld til 4 personer

INGREDIENSER

  • 2 gulerødder

  • ½ pastinak

  • 1 porre

  • Lidt knoldselleri

  • 500 g kødboller

  • 500 g melboller

  • Flute

FREMGANGSMÅDE

Skræl urter til fyldet og skær dem i små tern eller tændstiktynde strimler. Jo finere udskæring, jo mere delikat suppe. Kød- og melboller varmes for sig i egen gryde og tilsættes i suppen inden servering.

Smag til med salt, peber og evt. en anelse sukker.

Servér med lun flute.

TIPS:
Hvis der er suppe tilovers, og den skal på køl, så husk, at suppen først må dækkes til med låg, når den er kølet helt af, ellers kan den bliver sur.

Stenalder oksetykkam

oksetykkam

(6 pers.)

Udstyr: Rømertopf stegeso

1 stk oksebov/tykkam ca 1,5 kg

Dry rub:

  • Paprika
  • Hvidløgspulver
  • Stødt spidskommen
  • Stødt koriander
  • Chilipulver
  • Salt og peber
  • Frisk rosmarin

Til stegesoen: (Brug hvad du lige har. Jeg brugte følgende)

  • Gulerod
  • Porre
  • Løg
  • Hvidløg
  • Peberfrugt
  • 1 liter fond
  • 1 lille dåse tomatpuré

Bland de tørrede krydderier til dry rub, og massér det ind i kødet.
Læg friske rosmarinblade på kødet, og pak det herefter godt ind i husholdningsfilm/wita wrap.
Lad det ligge på køl i 12-24 timer.

Læg grøntsagerne i en stegeso (Rømertopf), og hæld fond blandet med tomatpuré over. Læg kødet ovenpå det hele, og sæt stegesoen ind i en kold ovn.

Det hele skal have:
12 timer ved 72 grader.

Nu skulle kødet gerne være så mørt at det uden besvær kan trækkes fra hinanden med 2 gafler.

Gem endelig den saft der er tilbage i stegesoen. Sigt den, og brug den som en kraftig sky/sauce. Eller blend den evt. sammen med lidt af grøntsagerne, for at få en tykkere sovs.


Server med: sovsen, blomkålsmos, en salat med gulerod/squash/pesto, en agurkesalat og en bolle.

Gullashsuppe

gullashsuppe

INGREDIENSER

  • 400 g oksekød – bov, bryst eller klump er fint
  • 100 g bacon i tern
  • Olivenolie
  • 3 løg
  • ½ knoldselleri
  • 2 gulerødder
  • 4 fed hvidløg
  • 8 mellemstore kartofler
  • 2 røde peberfrugter
  • 2 dåser flåede tomater
  • 1,5 l oksebouillon
  • 2 spsk. paprika
  • 1 tsk. knust spidskommen
  • Salt og peber

FREMGANGSMÅDE

Skær oksekødet i mellemstore tern. Man kan stort set bruge alle udskæringer, men de mere beskedne er glimrende i denne sammenhæng, da suppen skal koge, til alt er mørt.
Skræl løg, gulerødder og selleri og skær dem i små tern.
Peberfrugterne befries for kerner og skæres i ganske tynde strimler.
Kartoflerne skrælles og skæres i mellemstore tern.
Steg bacon i suppegryden til det er gyldent, og tag det op. I fedtet sauteres nu løg og hvidløg, til det er klart.
Tag løgene op og sæt til side.
Kødet pudres med de tre slags paprika og brunes i gryden i olivenolien under konstant omrøring. Paprika er slemt til at brænde på.
Tilsæt gulerødder og selleri og lad det stege med et øjeblik. Kom løg, hvidløg og ristet bacon tilbage i gryden, tilsæt flåede tomater, bouillon og spidskommen, og lad suppen koge i en times tid, eller til kødet er mørt.
Kom kartofler og peberstrimler i suppen og lad den koge stille, til alt er mørt.
Smag til med salt og peber og måske en anelse rørsukker, og servér suppen rygende varm med en klat creme fraiche og godt brød til.

Indbagt oksefilet med svampestuvning og spinat

indbagt-kylling

Pr. stk.

INGREDIENSER

  • 125 g. oksefilet i et stk.
  • 1 spsk. Svampestuvning
  • 1 spsk. Hel Spinat afdryppet
  • Butterdej
  • Æggeblommer til pensling

FREMGANGSMÅDE

Brun de små bøffer af.
Krydder med salt og peber.
Lig en skefuld svampestuvning på bøffen.
Lig en skefuld spinat øverst.
Lig det på et stykke butterdej rundt eller firkantet og lig et låg ned over.
I samlingen pensles med æggeblomme og efterfølgende trykkes med en gaffel.

Smør lidt æggeblomme på toppen, så den bliver blank efter stegningen.

Bages i ovn i 17-20 minutter ved 185 grader.