4 personer

INGREDIENSER

• 4 skiver Osso Buco af Friland Kødkvæg
• 2 spsk. mel
• 3 spsk. olivenolie
• 2 løg i skiver
• 1 gulerod i skiver
• 1 dåse tomatpuré
• 1⁄2 l fond
• 1⁄2 flaske rødvin
• 1/4 l portvin
• 4 fed hvidløg
• 1 potte timian
• 1 potte persille
• 400 g svampe
• Salt & peber

Tilbehør: Kartoffelmos

FREMGANGSMÅDE:
Rids fedtkanten på kødskiverne, krydr med salt og peber og vend i mel. Brun kødet i olie i en stor gryde og tag det op. Svits løg og gulerod i gryden, tilsæt tomatpuré og derefter fonden lidt ad gangen og kog lidt ind, kom det herefter i en stegeso og læg kødet i og tilsæt vin og krydderurter. Læg låg på og sæt den i en forvarmet ovn ved 150°C i 3 timer.
Kig til kødet indimellem og øs fonden over kødet. Rens svampene og rist dem på en pande. Tag kødet op og si saucen – jævn den evt. lidt. Læg kød og svampe tilbage.

Drys persille over.

4 personer

INGREDIENSER

• 700 g. tynde skiver kalvelever

• 2 spsk. mel

• 1/2 spsk. paprika

• Salt

• Peber

• Smør

• 1/4 liter piskefløde

• 3 løg i skiver

• 250 g. champignon i skiver

FREMGANGSMÅDE

Vend tynde kalveleverskiver i mel, salt, peber og paprika. Brun løgene i smør. Tilsæt champignonerne, lad dem snurre 5 minutter. Tag dem fra. Brun leverskiverne i et par minutter på hver side. Tag dem fra panden og kog panden af med fløde. Lad det simre 5-10 minutter. Tilsæt løg og champignoner. Hældes over leveren og pynt evt. med sprødstegte baconskiver.

Serveres med kogte kartofler eller rugbrød.

4 personer

INGREDIENSER

• 1 kg. kalvebryst
• 1 suppevisk (porre, selleritop, kruspersille bundet sammen)
• 2 gulerødder 4-6 kartofler
• 250 g. ærter
• 50 g. smør eller margarine
• 50 g. mel
• Persille
• I sæsonen også asparges

FREMGANGSMÅDE

Kalvekødet koges 1½-2 timer sammen med suppevisk og 1 tsk. salt.
Gulerødder koges med i 20 minutter, kartofler til de er møre ca. 20-30 min.
Husk at afskumme for urenheder undervejs.

Når kødet er mørt, tages det op og skæres i tern eller skiver.
Grøntsagerne tages op af suppen undervejs som de er møre og skæres i tern.

Smelt smør i en gryde og tilsæt melet til det har suget fedtstoffet.
Bring den sigtede suppe i kog. Tilsæt lidt efter lidt jævningen.
Om nødvendigt kan der jævnes yderligere med maizena eller ny opbagning af smør og mel afhængig af hvor meget suppe der er. Koges godt igennem, så den bliver blank og melsmagen fjernes.

Servér kød og grøntsager med saucen over drysset med hakket persille.
Kartoflerne kan også koges separat og serveres ved siden af.