4 personer

INGREDIENSER

• 4 skiver kalvelever ca. 120 g pr. person
• Mel
• Margarine
• 200 g champignon i kvarte
• 1 løg i tynde skiver
• 4 skiver bacon
• 4 dl fløde
• Persille til pynt

FREMGANGSMÅDE

Vend skiverne i mel og steg dem på panden i margarine – ca. 2 minutter på hver side.
Krydr med salt og peber.
Steg baconskiverne sprøde, efter leveren er taget fra panden.
Steg efterfølgende champignon og løg gyldne.
Kog panden af i fløde.

Pynt med sprødt bacon og persillekvist.

4 personer

INGREDIENSER

• 8 benløse fugle
• 6-8 røget strimler spæk
• 50 g smør
• 2,5 dl. bouillon
• 2 dl. fløde kulør

SELLERI-KARTOFFELPURÉ:

• 250 g kartofler (en melet sort)
• 500 g knoldselleri
• 1-2 spsk. smør
• 1½ dl fløde
• salt og peber
• 2-3 spsk. klippet purløg

FREMGANGSMÅDE:

Gnid rullerne med salt og peber og brun dem i fedtstof på en pande inden det lægges i stegesoen. Kom bouillon ved. Steg “fuglene” ved 225°C. alm. ovn i ca. 1 time. Tilsæt skyen og fløde. Jævn og farv saucen.

Selleri-kartoffelpuré:
Skræl både kartofler og selleri og skær dem i små terninger Kog dem møre i usaltet vand. Hæld kogevandet fra og gem det. Mos selleri og kartofler til puré og rør smørret i. Tilsæt lidt af kogevandet samt fløden til passende konsistens.
Smag til med salt og peber.
Drys purløg på ved servering.

INGREDIENSER

• 2 nakkekoteletter af 400-450 g pr stk
• 1 æble i skiver
• ½ l æblemost
• 1 porrer i skiver
• Friske timiankviste
• Salt og peber
• Hvedemel

FREMGANGSMÅDE

Vi har valgt at give nakkefileten en braisering i den milde ende af skalaen med æble, porre og timian.
Drys kødet med groft salt og peber et par timer før du starter.
Vend kødet i mel og brun det af i gryden/stegesoen.