4 personer

INGREDIENSER

• 4 svineskanker
• 3 fed hvidløg
• 1 spsk. hel koriander
• 10 peberkorn
• 1 spsk. smør
• 1 spsk. olivenolie
• 4 skalotteløg
• 1 mørk øl
• blade fra 1 bundt salvie
• blade fra 1 bundt timian
• 600 g kartofler
• 300 g rodfrugter i stykker
• vand
• salt

FREMGANGSMÅDE

Snit skankerne i sværen uden at skære for meget i fedtet.
Knus hvidløg, koriander og peberkorn i en morter og gnid blandingen ind i skankerne sammen med salt.
Smelt smør og olie i en stegegryde. Brun skankerne på alle sider og læg dem til side.

Hak skalotteløgene og svits dem i gryden.
Læg skankerne i en stege-so, hæld øl over og  tilsæt salvie- og timianblade.
Læg låg på og lad det simre ved 150°C i ca. 2 timer.
Tag skankerne ud og læg dem på et fad i ovnen ved 180°C i ca. 40 minutter, så sværen  bliver sprød.
Si stegeskyen og kog den ind til den begynder at tykne.

Smag til med salt og peber.

Kartofler med rodfrugter:
Skyl kartofler og rodfrugter. Krydr dem med salt og peber. Hæld olie over, sæt dem i ovnen i et fad og steg dem i ca. 40 minutter ved 180°C.

4 personer

INGREDIENSER

• 250 g bacon i tern
• 2 kg kartofler med skræl i både
• 200 g revet ost
• Basilikumblade
• Paprika

FREMGANGSMÅDE

Bacon fordeles over kartoffelbådene, hvorefter det steges i en forvarmet ovn ved 180° C i ca. 25-30 minutter, eller indtil baconet bliver sprødt.
Drys med paprika, basilikumblade og revet ost.

Steg yderligere 5 minutter i ovnen.

4 personer

INGREDIENSER

• 1 svinemørbrad skåret i skiver (ca. 1 cm)
• 1 hakket løg
• 250 g. champignon i skiver
• 1 rød peberfrugt i tern
• 200 g. bacon
• 2 spsk. dijon sennep
• ¼ dl. fløde
• 2 spsk. mel
• 50 g. smør
• 0,8 l. bouillon
• 1 lille glas perleløg

FREMGANGSMÅDE

Brun mørbradskiverne af i smørret og læg dem til side. Sauter bacon, løg og peberfrugt til det begynder at tage farve. Tilsæt mel og vend det hele rundt. Tilsæt bouillon og lad det koge op. Koges under låg i 20 minutter til melet er opløst. Tilsæt fløde, kog op igen. Tilsæt perleløg og dijonsennep. Må ikke koge, da det vil begrænse smagen fra senneppen. Lige inden servering lægges kødet i og varmes med i et par minutter. Smag til med salt og peber. Kan jævnes en anelse med maizena.

Serveres med løse ris.

INGREDIENSER

• 1 svineskank

• 1. kg svinebov (få evt. et par grisetæer med fra slagteren)

• 1 finthakket løg

• Ca. 30 g salt

• Ca. 6 g peber

• Ca. 2 g allehånde

• Ca. 2 g nelliker

• 2 laurbærblade

FREMGANGSMÅDE

Kødet sættes over i koldt vand. Det skal kun lige dækkes med væde og koges sammen med laurbærblade i ca. 2 timer. Husk at skumme suppen. Når kødet er mørt, skal det kunne pilles fra benene. Gem suppen fra kødet.

Fjern sværen, skær kødet ud i mindre stykker, kommes op i et fad. Kødet blandes med krydderier og løg, tilsæt 3-4 dl suppe. Kommes i forme og stilles i køleskabet, til det bliver stift.
Julesylten er klassisk sul og syltemad fra december måneds store juleborde. Det nyslagtede svinekød blev i gamle dage, sammen med masser af krydderier, forvandlet til en velsmagende juleklassiker, der stadig har en høj stjerne hos danskerne. Julesylte smager fortrinligt på en skive groft rugbrød sammen med syltede rødbeder og sennep.

Til 4 personer

INGREDIENSER

• 8-10 stk svinekæber
• 1 stk hakket løg
• 1 stk porrer
• 2 stk gulerødder i skiver
• 1 dl fløde
• Vand eller fond
• 1 kg kartofler (til mos)
• 1,5 dl mælk
• 1 spsk. smør
• Salt og peber

FREMGANGSMÅDE

Kæberne brunes af og braiseres med urter og vand/fond i minimum 2 timer.
Kartoflerne koges i ca. 20 minutter uden salt, tilsæt mælk og smør og mos
kartoflerne, smag derefter til med salt og peber.