Hjemmelavet julesylte

 

sylte

INGREDIENSER

  • 1 svineskank

  • 1. kg svinebov (få evt. et par grisetæer med fra slagteren)

  • 1 finthakket løg

  • Ca. 30 g salt

  • Ca. 6 g peber

  • Ca. 2 g allehånde

  • Ca. 2 g nelliker

  • 2 laurbærblade

FREMGANGSMÅDE

Kødet sættes over i koldt vand. Det skal kun lige dækkes med væde og koges sammen med laurbærblade i ca. 2 timer. Husk at skumme suppen. Når kødet er mørt, skal det kunne pilles fra benene. Gem suppen fra kødet.

Fjern sværen, skær kødet ud i mindre stykker, kommes op i et fad. Kødet blandes med krydderier og løg, tilsæt 3-4 dl suppe. Kommes i forme og stilles i køleskabet, til det bliver stift.
Julesylten er klassisk sul og syltemad fra december måneds store juleborde. Det nyslagtede svinekød blev i gamle dage, sammen med masser af krydderier, forvandlet til en velsmagende juleklassiker, der stadig har en høj stjerne hos danskerne. Julesylte smager fortrinligt på en skive groft rugbrød sammen med syltede rødbeder og sennep.

Kalvefrikassé

Kalvefrikasse

4 personer

INGREDIENSER

  • 1 kg. kalvebryst
  • 1 suppevisk (porre, selleritop, kruspersille bundet sammen)
  • 2 gulerødder 4-6 kartofler
  • 250 g. ærter
  • 50 g. smør eller margarine
  • 50 g. mel
  • Persille
  • I sæsonen også asparges

FREMGANGSMÅDE

Kalvekødet koges 1½-2 timer sammen med suppevisk og 1 tsk. salt.
Gulerødder koges med i 20 minutter, kartofler til de er møre ca. 20-30 min.
Husk at afskumme for urenheder undervejs.

Når kødet er mørt, tages det op og skæres i tern eller skiver.
Grøntsagerne tages op af suppen undervejs som de er møre og skæres i tern.

Smelt smør i en gryde og tilsæt melet til det har suget fedtstoffet.
Bring den sigtede suppe i kog. Tilsæt lidt efter lidt jævningen.
Om nødvendigt kan der jævnes yderligere med maizena eller ny opbagning af smør og mel afhængig af hvor meget suppe der er. Koges godt igennem, så den bliver blank og melsmagen fjernes.

Servér kød og grøntsager med saucen over drysset med hakket persille.
Kartoflerne kan også koges separat og serveres ved siden af.

Kartoffel-porrer suppe med bacon

porresuppe

4 personer

INGREDIENSER

  • 150 gram Bacon i tern
  • 1000 gram Kartofler
  • 300 gram Løg
  • 300 gram Porre
  • 10 dl. Hønsebouillon
  • 1 dl. Madlavningsfløde 18 %
  • Salt og Peber
  • 1 fed Hvidløg

FREMGANGSMÅDE

Kartofler og løg skæres i tern og porrerne i skiver.
Bacon brunes, grøntsagerne tilsættes og brunes lidt.
Hønsebouillion tilsættes, koges 20 minutter.
Tilsæt ca. 1 dl. fløde, og blendt, så kartoflerne jævnes lidt.

Pynt evt. med lidt porre.

Stenalder oksetykkam

oksetykkam

(6 pers.)

Udstyr: Rømertopf stegeso

1 stk oksebov/tykkam ca 1,5 kg

Dry rub:

  • Paprika
  • Hvidløgspulver
  • Stødt spidskommen
  • Stødt koriander
  • Chilipulver
  • Salt og peber
  • Frisk rosmarin

Til stegesoen: (Brug hvad du lige har. Jeg brugte følgende)

  • Gulerod
  • Porre
  • Løg
  • Hvidløg
  • Peberfrugt
  • 1 liter fond
  • 1 lille dåse tomatpuré

Bland de tørrede krydderier til dry rub, og massér det ind i kødet.
Læg friske rosmarinblade på kødet, og pak det herefter godt ind i husholdningsfilm/wita wrap.
Lad det ligge på køl i 12-24 timer.

Læg grøntsagerne i en stegeso (Rømertopf), og hæld fond blandet med tomatpuré over. Læg kødet ovenpå det hele, og sæt stegesoen ind i en kold ovn.

Det hele skal have:
12 timer ved 72 grader.

Nu skulle kødet gerne være så mørt at det uden besvær kan trækkes fra hinanden med 2 gafler.

Gem endelig den saft der er tilbage i stegesoen. Sigt den, og brug den som en kraftig sky/sauce. Eller blend den evt. sammen med lidt af grøntsagerne, for at få en tykkere sovs.


Server med: sovsen, blomkålsmos, en salat med gulerod/squash/pesto, en agurkesalat og en bolle.

Nakkefilet med æblemost og porrer

nakkefilet-med-porrer

INGREDIENSER

  • 2 nakkekoteletter af 400-450 g pr stk
  • 1 æble i skiver
  • ½ l æblemost
  • 1 porrer i skiver
  • Friske timiankviste
  • Salt og peber
  • Hvedemel

FREMGANGSMÅDE

Vi har valgt at give nakkefileten en braisering i den milde ende af skalaen med æble, porre og timian.
Drys kødet med groft salt og peber et par timer før du starter.
Vend kødet i mel og brun det af i gryden/stegesoen.

Gullashsuppe

gullashsuppe

INGREDIENSER

  • 400 g oksekød – bov, bryst eller klump er fint
  • 100 g bacon i tern
  • Olivenolie
  • 3 løg
  • ½ knoldselleri
  • 2 gulerødder
  • 4 fed hvidløg
  • 8 mellemstore kartofler
  • 2 røde peberfrugter
  • 2 dåser flåede tomater
  • 1,5 l oksebouillon
  • 2 spsk. paprika
  • 1 tsk. knust spidskommen
  • Salt og peber

FREMGANGSMÅDE

Skær oksekødet i mellemstore tern. Man kan stort set bruge alle udskæringer, men de mere beskedne er glimrende i denne sammenhæng, da suppen skal koge, til alt er mørt.
Skræl løg, gulerødder og selleri og skær dem i små tern.
Peberfrugterne befries for kerner og skæres i ganske tynde strimler.
Kartoflerne skrælles og skæres i mellemstore tern.
Steg bacon i suppegryden til det er gyldent, og tag det op. I fedtet sauteres nu løg og hvidløg, til det er klart.
Tag løgene op og sæt til side.
Kødet pudres med de tre slags paprika og brunes i gryden i olivenolien under konstant omrøring. Paprika er slemt til at brænde på.
Tilsæt gulerødder og selleri og lad det stege med et øjeblik. Kom løg, hvidløg og ristet bacon tilbage i gryden, tilsæt flåede tomater, bouillon og spidskommen, og lad suppen koge i en times tid, eller til kødet er mørt.
Kom kartofler og peberstrimler i suppen og lad den koge stille, til alt er mørt.
Smag til med salt og peber og måske en anelse rørsukker, og servér suppen rygende varm med en klat creme fraiche og godt brød til.

Indbagt svinemørbrad med kalvefars

indbagt_svinemørbrad

4 personer

FREMGANGSMÅDE

Svinemørbraden pensles med sammenpisket æg og bages i ovn ved 200° i
50-60 minutter til butterdejen er gylden.

TILBEHØR

Server med aspargeskartofler, svampesauce og mormorsalat

Svampesauce:

  • 1 glas champignon
  • ¼ dl fløde
  • Salt og peber

Champignon hældes i en gryde med væden, tilsæt fløden og jævn af, smag til med salt og peber.

Mormorsalat

  • Saft fra ½ citron (eller eddike)
  • 2 spsk. sukker 1 dl. fløde 13%
  • 1 salathoved 100 g grønne ærter

Mormorsalat:
Rør citronsaft, sukker og fløde 13% godt sammen i en skål til dressingen.
Vask salaten og riv den i grove stykker.
Tø ærterne op og bland dem i salaten og hæld dressingen over ved servering.

 

Lammekrebinetter

Lammekrebinetter

4 personer

INGREDIENSER

  • 600 g hakket lammekød
  • Nødder
  • Hvisløg
  • Persille

FREMGANGSMÅDE

Kødes formes til 4 bøffer á 150 g og paneres i en blanding af
hakkede nødder, persille og hvidløg.

Bøfferne steges i olie, 5 min. på hver side.

Serveres med stuvede kartofler og bønner.

Indbagt oksefilet med svampestuvning og spinat

indbagt-kylling

Pr. stk.

INGREDIENSER

  • 125 g. oksefilet i et stk.
  • 1 spsk. Svampestuvning
  • 1 spsk. Hel Spinat afdryppet
  • Butterdej
  • Æggeblommer til pensling

FREMGANGSMÅDE

Brun de små bøffer af.
Krydder med salt og peber.
Lig en skefuld svampestuvning på bøffen.
Lig en skefuld spinat øverst.
Lig det på et stykke butterdej rundt eller firkantet og lig et låg ned over.
I samlingen pensles med æggeblomme og efterfølgende trykkes med en gaffel.

Smør lidt æggeblomme på toppen, så den bliver blank efter stegningen.

Bages i ovn i 17-20 minutter ved 185 grader.

Svinekæber med mos

svinkæber-med-mos

Til 4 personer

INGREDIENSER

  • 8-10 stk svinekæber
  • 1 stk hakket løg
  • 1 stk porrer
  • 2 stk gulerødder i skiver
  • 1 dl fløde
  • Vand eller fond
  • 1 kg kartofler (til mos)
  • 1,5 dl mælk
  • 1 spsk. smør
  • Salt og peber

FREMGANGSMÅDE

Kæberne brunes af og braiseres med urter og vand/fond i minimum 2 timer.
Kartoflerne koges i ca. 20 minutter uden salt, tilsæt mælk og smør og mos
kartoflerne, smag derefter til med salt og peber.